Le terme "biscotin" est un dérivé de "biscuit", lui-même issu du latin bis coctus ("cuit deux fois" - qui a aussi donné "biscotte"), et du suffixe "-in" (un diminutif pour l'idée de "petit"). 😎
Le terme "biscotin" n’est pas une appellation protégée, ce qui permet son emploi pour désigner divers biscuits artisanaux à travers plusieurs régions. Cependant, c’est notre ville qui a su lui donner ses lettres de noblesse avec le célèbre "biscotin d’Aix-en-Provence".
Son origine remonterait au début du XVIIIᵉ siècle, bien qu’il soit tombé dans l’oubli pendant un temps. C’est finalement la Maison Parli, déjà renommée pour ses fameux calissons, qui a relancé sa fabrication. Malgré le fait que la noisette ne soit pas un fruit typiquement provençal (à ne pas confondre noyers et noisetiers), elle constitue l’ingrédient principal de ce biscuit. Le biscotin se distingue par sa simplicité : une noisette torréfiée délicatement enrobée d’une fine couche de pâte.
Comme le veut la tradition provençale, l’arôme subtil de fleur d’oranger vient parfumer cette pâte, apportant une touche typique de la région. Sa fabrication reste entièrement artisanale : chaque noisette est roulée à la main dans la pâte, garantissant un soin et une authenticité exceptionnels.
Enfin, comme tout bon gâteau sec, le biscotin révèle toute sa saveur lorsqu’il est dégusté avec une boisson chaude. Moi, je le mets dans mon café comme un sucre. 👍
Greg - 15 novembre 2024
