Ah, le croquant aux amandes ! Ce petit biscuit qui n’a pas peur de se la jouer dur depuis le XVIIe siècle. Véritable poids lourd (enfin, façon de parler) de la pâtisserie provençale, il est à la fois une star de l'Occitanie et le champion toutes catégories de la Provence. Un peu comme si la Provence avait remporté Top Chef des biscuits à plusieurs reprises. 😎
Mais attention, ne vous fiez pas à son nom tout mignon : "croquant". Ce n’est pas un biscuit pour les faibles ! On l’appelait autrefois le « casse-dents » à Marseille, et ce n’est pas juste une expression. En provençal, son surnom est carrément "lou cacho dènt". Traduction ? "L’éclateur de molaires". Oui, c’est sérieux. Tellement dur qu’on le file même aux bébés pour qu’ils fassent leurs dents. Efficace ET traditionnel.
La recette est simple mais efficace : du miel de lavande, des amandes, et une double cuisson. Oui, oui, double cuisson, parce qu’une seule ne suffit pas pour obtenir cette texture… robuste. C’est d’ailleurs là que le terme "biscuit" prend tout son sens : "bis-cuit", littéralement cuit deux fois. Merci pour l'info linguistique, on apprend des choses en grignotant !
Pas de colorants, pas de conservateurs, juste du goût, du caractère et une invitation à savourer votre café avec une dose de tradition provençale. Et si vous voulez maîtriser l’art du casse-dents comme une pro, rien de mieux que de suivre la recette de Corole, la célèbre Youtubeuse cuisinière d’Aix-en-Provence. Ses vidéos ? Aussi croustillantes que ses biscuits. 👍
Greg - 22 novembre 2024
