Spécialité de notre basse Provence : le fruit confit

Je n’étais pas fan, mais ça c’était avant d’avoir fait un voyage initiatique à Apt (50km d’Aix), Capitale Mondiale de cette spécialité. 😎

Inutile de faire le tour de la ville à la recherche des meilleures boutiques car il existe "La Maison du Fruit Confit", une grosse boutique en avec salon de thé mais surtout un petit musée dédié à ce procédé. Elle est adossée à une usine du fruit dont elle dépend, regroupement de plusieurs vielles familles aptoises de confiseurs en une seule entité. Son savoir-faire a été récompensé par l’obtention du label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) pour être la garante d’un héritage culturel, en l’occurrence le fruit confit.

La Provence étant le 1er producteur de fruits, grâce à son ensoleillement, il été logique que le fruit confit y face bonne figure. C’est Apt qui a tiré son épingle du jeu dans ce procédé de transformation du fruit, on ne sait pas vraiment pourquoi. Au 14e siècle, les Papes d’Avignon en ventaient déjà les mérites.

Le truc sympa dans cette visite est la présence d’une grande table où on peut goûter gratuitement tous les fruits confits. C’est là que j’ai redécouvert ce plaisir, longtemps gâchés par les fruits confits de nos cakes ou gâteaux de la grande distrib. On est à des années lumières.

Je vous recommande la cerise confite, une tuerie. Vous me comprendrez après l’avoir testée. 👍