Le meilleur panettone de Noël à Aix

Comme le pain d’épice ou la buche, le panettone s’est imposé dans notre décorum gourmant de Noël. Il est partout sur les marchés de l’avent ou en tête de gondoles de nos supermarchés au mois de décembre. 😎

Une invention de nos voisins transalpins. En Amérique latine, il est une spécialité.

Notez, qu’originaire de l’Italie du nord, Aix n’est pas très loin de sa région natale. Encore moins avec la présence de la forte communauté italienne installée au siècle dernier dans notre région.

Quoi de plus désigné que d’aller se procurer un panettone, dans une pâtisserie au patronyme italien (suisse-italien, pour être précis), situé au début de la rue d’Italie, dont le propriétaire (chef pâtissier) se nomme Laurent Contadini ?

Bienvenue à la Maison Cangina, institution aixoise de la pâtisserie fondée en 1864 !

Et le panettone, ça lui connait. Elle avait même inventé un panettone à la crème de calisson, baptisé Calissonne. La Maire d’Aix avait assisté à sa bénédiction dans l’église Saint-Jean-De-Malte, lors de la fête du calisson.

Côté saveur, rien à redire si vous êtes un amateur de brioche garnie. Texture aérée et moelleuse, la pâte fond dans la bouche. Pas trop sucré, le mélange de la garniture sait se faire oublier. Le top, c’est la croute du dessus, rendue craquante par les éclats de meringues. Je valide totalement. Ah oui, produit artisanal naturel certifié sans colorants, ni arômes, ni stabilisateurs artificiels.

Selon pas la tradition : mettre un morceau de côté jusqu’au 3 février, jour de la Saint Blaise (médecin et saint patron des oto-rhino-laryngologiste, protecteur de ceux qui souffrent de maladies de la gorge) pour ensuite le manger rassis comme un geste propitiatoire contre le mal de gorge et le rhume, parce qu'il existe un dicton milanais : « san Bias el benediss la gola e el nas (Saint-Blaise bénit la gorge et le nez). 👍

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Maison Cangina
1 Rue du Maréchal Joffre, Aix-en-Provence
maisoncangina.fr
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